... aber keinen idealeren für unseren Riesling. Denn nach der Lese konzentriert sich alle Sorgfalt darauf, das Potential zu erhalten, das der Wein aus dem Weinberg mitbringt. Im Keller wird er nichts hinzugewinnen.

Die natürliche Schwerkraft der tiefen Keller nutzend werden die Fässer zum vergären gefüllt. Der gesamte Ausbau der Weine erfolgt im Holzfaß. Die kühlen, durch naheliegende Quellen extrem feuchten Keller bieten dafür die optimalen Bedingungen. Drei Stockwerke unter der Erdoberfläche lagern unsere Rieslinge so ohne Schwund teils über Jahrzehnte. Bis sie ihren Höhepunkt erreichen, den man in jungen Jahren manchmal nur erahnen kann.